我的美食–东坡肉

/ 2评 / 0

吃肉的最高境界,无疑是东坡肉。浙菜的经典,苏东坡《食猪肉》诗云:“……慢着火,少着水,火候足时他自美。”东坡肉色、香、味俱佳,深受人们喜爱。

那么简单的原料,却煮无上的美味。

每个人做东坡肉的手法都不尽相同,林林总总,没有相同的。以下做法是简单到不能再简单,但味道却是好吃到不能再好吃。

做法:胁条肉(五花肉)洗净整块放凉水中煮开,加姜块花椒去腥

取出用清水洗去浮沫,切成一寸见方的小块,但不切断

砂锅底铺上发好的蕨菜干和竹笋干,即吸油,又增笋香,还多点可进嘴的东西

放大量的白醋(一两左右),酱油(二两左右),料酒(至少半斤),少许肉汤,香料,葱姜,冰糖

面粉加水调成厚糊,牛皮纸剪宽条沾在面糊

将沾满面糊的牛皮纸条糊在砂锅的边缘,此用处是封住多余的出气口,让香味闷到锅里

小火煮上两个钟头,开盖,转大火收干汤汁,盛出一碗,垂涎三尺

  1. 莫良说道:

    上次是梅菜扣肉,这次是…午夜太会吃了哈!会吃是好事情来的。

  2. Jack说道:

    还是需要慢慢炖,这样才入味。入口即化。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注